现捞和卤菜的区别 - 四川小吃餐饮技术厨艺培训

现捞和卤菜的区别


有的朋友问,这个现捞跟传统卤菜还有绝味系列鸭脖有啥区别?

区别大了。我们都知道,传统老卤是用香料和卤油卤制而成,属于油卤。不可否认味道也不错,家里自己也可以做。但是油卤有个缺点,就是比较干,如果加了卤油吃,容易闷头,所以偶尔吃可以,吃多或者吃久了容易腻。有些无良商成品贩为了高额利润,还会加入亚硝酸盐防腐,加入色素上色,加入增香膏提味。这些不在少数,媒体也时有报道。而且你会发现店里老卤会存放很多天,这个大家就应该明白里面有什么了。


而绝味系列鸭脖起源于湖北,口味属于干辣,常吃的朋友可能有这种感觉,就是辣的很不自然,一口下去,没有前后味的区别,直接辣得嘴皮发木,直冲头顶,然后顺着喉咙一直辣到胃里。大家有空在调料市场或者淘宝上可以买点辣椒精,自己体会一下。虽然不敢说绝味鸭脖一定放了辣椒精,但是就是刚才那种感觉。虽然很过瘾,但是辣椒精尤其是劣质辣椒精的危害和危害,大家也可以百度媒体报道。甚至有些还放了罂粟壳,真的是丧尽天良。


现捞属于油水混合卤,当天制作当天售卖,现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+红油热淋,既不油腻,又不干辣,当然那些加了辣椒精花椒精增香膏实用色素的除外。现捞卤菜的特色是现场边卤边卖,新鲜出锅、热气腾腾的,最大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中,解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。

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众多现捞,健康无添加,独门香料卤出迷人口感,说到现捞卤菜,通过对比发现,川渝现捞卤菜使用近30种纯天然配料制成的独家调料包,不添加硝盐、辣椒精、食用色素和增香剂等添加剂,现场卤制、现场售卖、保证新鲜。

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