卤水配方学习 - 四川小吃餐饮技术厨艺培训

卤水配方学习

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卤菜,一直是创业的热点,因为它的操作相对简单,如果味道过硬,每天卖个几百甚至几千都是可能。很多人为了求得一份卤味真传甚至不惜花费几千块去学习;一方面,是太过迷信配方:以为有了一副神配方就可以解决所有问题;另一方面是不看懂配方,里面的很多原料不了解,所以也不懂得如何去调整配方。实际上小吃算是烹饪里,最低层面的技法,所用的原料也大都是普通原料。所谓的秘方,实际上是一些技巧或一、两项原料而已,基础的配方都是一样的。

本人是一家全国连锁的烹饪培训学校的课程设计老师,卤水一直是课程安排的特色,也是很多人想学的。春节放假闲来无事,就把其中的奥妙和大家分享一下,希望对想要创业的朋友有所帮助。

好了,言归正传,先说说卤水的配方。一般来说,配方仅仅是原料的配比而已,并非是决定卤菜好吃的必要条件;并且,如果开店卖卤菜,几乎所有的配方都要调整,来适应本地口味。而不同原材料的卤制,卤汁也要相应变动,所以,掌握美味卤菜的制作,至少需要三个月以上的时间。因为卤制5斤和50斤,配方是有变化的,如何添汤、定味都是需要经验来判断。

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